Anova Precision Cookerを使った低温調理の記録です。

「超級カツ」とは

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超級カツとは、本日(11/22)発売の小林銅蟲「めしにしましょう」三の膳に登場する、予め低温調理を施した豚肉を巨大な塊のままトンカツにするという料理で、作中ではこれをさらにカツ丼に仕立てた「超級カツ丼」が最終形になっています。

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詳しい作り方は、イブニング本誌の他にこのあたりとかこのあたりでも見ることができます。

evening.moae.jp

今回は、この(カツ丼になる前の)「超級カツ」をヒレ肉で作ってみたいと思います。なぜヒレ肉かというと、わたしがロースカツよりもヒレカツの方が好きなため、そして、バリエーションがあったほうが後日の役に立ちそうだからです。

豚ヒレ肉の低温調理

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そんなわけで、今回用意したのは豚ヒレ肉です。合計400gほど。これをまずは二つに切ります。

 

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二つに切った理由は、丸のままでは絶対に揚げ鍋に入らないため、そして、片方を醤油麹漬カツにするためです。すなわち、予め醤油麹に漬けた豚肉を低温調理してから揚げたらおいしいのでは?と思ったのです。

レシピとしては、片方(左側)の豚ヒレ肉には重量の0.8gの塩をふり、もう片方(右側)の豚ヒレ肉には醤油麹を同量の料理酒でゆるめたものをまぶし、それぞれジップロックに入れて真空状態にして、冷蔵庫に一晩置きます。

 

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醤油麹というのは、醤油と麹を混ぜ合わせて作る発酵調味料で、家でも簡単に作成できます。詳しくは過去記事をご参照ください。

buchineko-okawari.hatenablog.com

なお、低温調理では、高温調理ほどの加熱殺菌ができないため、この作業をする際にも雑菌が入らないよう、素手で肉を扱わない(使い捨て手袋をつける)、器具は熱湯消毒をするなど、衛生管理に気を付けて下さい。

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翌日、塩又は醤油麹漬けにした豚ヒレ肉を、63度で2時間加熱します。

63度というのは、厚生労働省が豚肉を販売する際の加熱殺菌の基準を「中心部について63度で30分以上または75度で1分以上」としていることに由来するので、温度を下げることにはリスクがあることをご認識ください。

2時間としたのは、豚ヒレ肉は元レシピの豚肩ロース肉と異なり、脂身部分がほとんどなく、長時間加熱をする=脂身部分をゼラチン状に変性させる必要性が低いため、中心部63度30分加熱という厚生労働省の基準を確実にクリアできる時間があれば足りるとして設定しました。

 

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低温調理が完了した後の牛ヒレ肉です。左側が醤油麹漬、右が塩のみ。この時点で醤油麹漬バージョンから異常にいい匂いがしてきます。このまま食べたい。質感も、醤油麹豚にはハムっぽさがありました。

揚げる際に水分があると危ないので、ペーパーナプキンを使って表面の水気や醤油麹を拭っておきます。

超級カツを揚げる

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低温調理した豚ヒレ肉は、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付けます。このとき、小麦粉と溶き卵は写真のようにビニール袋を使うと片付けが楽ちんです。

肉を小麦粉の袋に入れて揉む→卵の袋に入れて揉む→バットに入れてまんべんなくパン粉をつける(→卵の袋に戻して揉む→バットに入れてパン粉をつける)という感じで、カッコ内のセットを繰り返すと衣がしっかりと厚めに仕上がります。

 

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こんな感じ。パン粉は手でぎゅうぎゅう押し付けるようにして、ちょっと強引かなと気が引けるくらいの圧をかけていきましょう。

 

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こうしてみるとやはり大きい…。

揚げ油はなんでもいいと思いますが、うちは米油です。温度コントロールの観点からは鍋が重要です。わざわざ買う必要はありませんが、専用の揚げ鍋があるなら、それでやるほうがうまくいきます。カツの準備をしながら、油の温度を180度まで上げます。

元ネタの漫画では210度で揚げており、その方がエンターテイメント性が強くておもしろいのですが、心配性な人はわたしのように180度(ふつうの温度)でやっても十分いい色で揚がるので、向いているほうでやりましょう。

中が加熱済だと、揚げている最中に表面の揚げ色だけ気にすればいいので、非常に気がラクですね。

 

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大きな塊が二個揚がりました。熱いうちがおいしいので、ここからは時間との闘いです。なので、揚がる前に千切りキャベツとプチトマトを用意してお皿に盛りつけておくとよいでしょう。

「超級ヒレカツ」のできあがり

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一口サイズに切り分けて、お皿に盛りつければ、超級ヒレカツのできあがりです。

左が醤油麹漬カツ、右がノーマルカツです。ノーマルカツはほんのりピンクでじわっと肉汁が溢れてくる感じ。醤油麹漬カツは、もっちりときめ細やかな肌に醤油と味噌の中間のような独特の香ばしい香りがします。

 

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中濃ソースwithすり胡麻、わさび塩のどちらかで食べる仕様にしました。あとはシンプルに炊きたてご飯とお味噌汁、つけあわせの千切りキャベツとプチトマト。

 

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とにかく分厚いヒレカツ! ふつうバージョンのほうは、衣がカリッとしつつ、お肉はものすごく柔らかい。

 

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前歯でさくっと噛み切れてしまう。そして、ジューシー。中濃ソースの濃さがすごく合う。ご飯が進むタイプのおいしさです。

 

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醤油麹カツのほうは、一晩しか漬けていないのに麹がめちゃくちゃ仕事をしていました。 

 

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ハムのようななめらかな質感・とにかく柔らかい・味(というか旨み)が付加されている、というかんじ。こっちはお塩ほんのちょっととわさびをつけて食べるのが合いました。

もったいなくてカツ丼にできなかったのですが、次の機会には「超級カツ丼」もやってみたいとおもいます。

「現実とは出来事という糸で織られた織物です。」

めしにしましょうの三の膳は、シュールさと作った料理のおいしそうさの調和が絶妙で、かなり好きな回です。

 

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お題「得意料理」

 

他にも「めしにしましょう」の再現レシピとか、低温調理レシピとかやっております。

 

「めしにしましょう」の再現レシピ

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これまでの低温調理

buchineko-okawari.hatenablog.com

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みなさま、こんにちは。

今年も猛暑の予報だとか。すでに毎日暑いですね。

PICKS ☆ 夏のカクテルみたいな、新しいボディケア♪

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THE BODY SHOPより、登場した新しいボディケア♪
ラム酒にパイナップルとココナッツミルクを加えて作るカリブ海生まれのカクテル「ピニャコラーダ」のノンアルコール版「ピニータコラーダ」から着想、

ココナッツとパイナップルの他、 パッションフルーツやマラスキーノ・チェリーを加えた、
とびきり甘くて トロピカルな香り。
http://eturaku.jp/osirase.php?notice_id=539

 

゚・*:.。. ☆.。.:*・゚

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 毎日の習慣がアナタをつくる!

カラダを気遣う「飲む」健康法

 

偏食が気になる方やサプリが苦手な方、ダイエットに取り入れたい方にオススメな粉末スムージー!

 

しかし、直接カラダに取り入れるものだからこそ、こだわらなくてはなりません!

 

☑︎ 栄養素はしっかり摂れるのか?

☑︎ 満足感はあるのか?

☑︎味は美味しいのか?

☑︎続けられる価格かどうか?…etc

 

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リニューアル

 

良いところはそのままに、よりナチュラルに生まれ変わりアナタのライフスタイルを支えます!

 

1. 人工甘味料不使用

甘さを控え、よりナチュラルな味に!

 

2. 栄養素の種類アップ

1食分のビタミンに加え、ミネラルも配合!

 

3. 食物繊維を、たっぷり配合

とろみが増し1杯で満足感!

 

4. 植物酵素の配合数アップ

自然の恵みをギュッと凝縮!

 

5. パッケージも一新

お客様の声から衛生面にも配慮!

 

私の妻も↓

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子供も、だいぶ大きくなり手がかからなくなってきたので、カピママもリニューアルしないとですね。

 

しかし、妻も仕事があり家事と両立しながらダイエットしなければなりません。

 

なので、ミネラル酵素スムージー置き換えダイエットに挑戦します!

 

ミネラル酵素スムージーは、日本、シンガポール、アメリカ、フランスの4カ国でランキング1位を獲得しているハイパーグリーンスムージーなんです!

 

普通、家で手作りするグリーンスムージーに使う野菜や果物は、多くても5種類くらいが限界ですよね。

 

しかしミネラル酵素スムージーは約200種類の野菜・フルーツ・ミネラル・酵素が含まれています!

 

飲み方は簡単!

 

栄養機能食品(ビオチン)として、1日約6g(付属スプーン約2杯分)を目安に、シェイカーに粉末と約200ccの水または牛乳等を入れ、よく混ぜお召し上がります!

 

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本当に飲みやすいです!

 

野菜や果物だけでなく、穀物や野草など様々な素材をの原料にした発酵エキス配合!

 

約200種類もの素材が入っているとは思えないスッキリした味なんです。

 

美味しくなければ続けられません!

 

続けられるから生活習慣が変わる。

 

美味しいく、1杯で1食分の栄養素を!

 

ライフスタイルを変えるには、まず「続ける」ことが大切です。

 

だからこそミネラル酵素スムージーは、味はもちろん、栄養素など、無料をしない健康管理方法として取り入れられるよう細部までこだわっています!

 

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継続は力なり!

 

何事も続けるということが、良い結果を生み出すのですよね!

 

公式サイトはこちらです↓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Watch Monchengladbach vs Celtic UEFA Online On 19 Oct, 2016

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Watch Live UEFA Champions league Match Celtic vs Mönchengladbach live on Wednesday 19 October, 2016 at Celtic Park. You can See This Exciting Match live on your PC, Mac, Tablet, Iphone, Ipad, Android, or Many electronics devices. Watch Live Celtic vs Mönchengladbach Match in UEFA Champions league, Watch live streaming Celtic vs Mönchengladbach online .Watch Live UEFA Champions league in hd quality, watch live UEFA Champions league online in hd, live streaming UEFA Champions league Celtic vs Mönchengladbach online.

 

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Match Info : UEFA Champions League

VS Name :- Celtic vs Mönchengladbach

Date :- Wednesday 19 October, 2016

Time :- 02:45 PM

Venue :- Celtic Park

 

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Live Stream Here :- bit.ly/2ehujPe

 

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UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://watchmonchengladbachvscelticuefaonlinehd.challonge.com/

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://all-sports-live.livejournal.com/8489.html

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://allsportsonlinestream.blogdigy.com/uefa-celtic-vs-monchengladbach-online-broadcast-560363

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://blogs.rediff.com/watchuefachampionsleagueonline/2016/10/19/live-uefa-2016-monchengladbach-vs-celtic-uefa-online-stream/

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://allsportslivestream.onesmablog.com/UEFA-Match-Celtic-vs-Monchengladbach-Online--2290525

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://allsportslivestream.pointblog.net/Live-2016-UEFA-Celtic-vs-Monchengladbach-ONLINE-1895113

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- http://watchallsportslive.kinja.com/uefa-celtic-vs-monchengladbach-live-tv-1787967574

UEFA Celtic vs Monchengladbach :- https://www.facebook.com/notes/uefa-champions-league-live/watch-2016-uefa-paris-sg-vs-fc-basel-live/525352054334516

 

7月になっていっきに夏に変わった
なんとか踏ん張る紫陽花たち

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朽ち果てても あの頃の姿を
最後まで保ち続け 決して諦めない

DSC_9296

まだまだこんなもんじゃない
紫陽花の生命力
暑い夏には紫陽花を見習って
乗り切っていこう
今日も暑くなりそうだ

 

 

 

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またまたニトスキ実験です。

 

 

ダッチベイビーのタネのレシピ

 

薄力粉 80g

塩 小さじ1/2

牛乳120cc

卵2個

 

常温にしておいた卵と牛乳を混ぜる。そこへ薄力粉と塩を振るい入れてさらにに混ぜてタネは完成

 

 

210度のオーブンにニトスキごと熱しておき、オリーブオイル大2をニトスキに回し入れてからダッチベイビーのタネを入れ、12-3分焼く。ピザの具を入れさらに3分ほど焼けば完成。

 

 

感想

・見た目はばっちぐー

・味は薄め。改良の余地あり

 

 

 

富士山

2018/07/03

今日は富士山がちゃんと見えてます。ここは葉山。朝6時。

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これから海に出ます。 今回秘密兵器を始めて使います。

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魚群探知機。通称魚探。

早速早速使ってみたらこんな感じです。

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 水深や海底の地形、魚探が魚だと判断したらしい魚マークも写ってます。果たして釣れるんでしょうか。2万円たで購入したオモチャみたいなもんで、あまり期待はしていませが------ 携帯に画像が送信される仕組みです。ということで、

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 ソウダガツオが3、メジナが1、久しぶりにしてはいい方でしょうか⁉️

頂き物。

2018/04/09

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患者さんから柚子味噌と花梨ジャムをいただきました。

美味しかったです。

 

お体のことで不安・不調などがあれば、お気軽にいっしき接骨院にご相談ください。

 

 

〒701-1153

岡山市北区富原3910

北村ビル1階

 

☎086-251-0350

KIN157  赤い地球  赤い地球  音1/「熟成」の「第四の城」のスタート

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今日から熟成・収穫の「第四の黄色い城」の52日間がスタート☆

「第一の赤い城」が始まった2016年9月6日からの52日間、どんな種を蒔きましたか?

鍛錬・洗練の「第二の白い城」、大転換・変容の「第三の青い城」を経て、

熟成・収穫の「第四の黄色い城」の52日間です。

第一の城で蒔いた種を刈り入れるとき。

しっかり実りを受け取るとき。

www.mayareki-muluc.com

 そして今日から「赤い地球の13日間」の始まり 

【キーワード】

「舵取り」
「発展させる」
「シンクロニシティ」
「共時性」
「心の連帯」

一体感あるところにシンクロシティが起こる。心の一体感を意識して過ごす。

絆を結ぶことで宇宙からサポートがあるとき。

「魂が震えるような感動」を意識しながら過ごしましょう。


『語り合うことで絆が生まれる』13日間!

 

www.mayareki-muluc.com

今日は、 音1の日。「意思決定」キーワード「受容」

事始め、出発にふさわしいタイミング。

自分の内面の映し出しの日。

自分の内面と外の世界は繋がっていることを意識することが大切です。

目の前に起きる出来事は受け容れ、平等に接してみましょう。

物事が新たに始まる。物事を始めることを決めるということも、いい流れに乗ることができます。 

今日は、この「第四の城」の52日間、「赤い地球の13日間」の過ごし方を宣言しましょう。

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照合する易も今日から変わります。

今日、KIN157を含む・・・KIN157~KIN160は

 

『火山旅(かざんりょ)』

 

旅の卦。一人旅(彷徨うような)。

寂しさ、心細さの克服がテーマ。

学問、技芸の卦でもあるので、能力を磨くと心細さを解消できます。

調子に乗りすぎないよう、慎重に行動するとき。

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始まりました♪熟成・収穫の「第四の城」。

「第一の城」で何を蒔いたのだろう?と、ミラクルダイアリーを確認してみると、

おおーーーーーーー!!!

ちょうど今実践している「生命の樹ー受け取りのワーク」での引き寄せ受け取りたいこと、取り組みと合致!唸りました〜☆

はい、刈り入れます!責任を持って刈り入れ、余すところなく受け取ります!(宣言)

ちゃんと起承転結の流れに乗ってる!!!

初日から嬉しくなりました。

なぜか行き着く先は「ハワイ」と書いています。「ハワイ」がいきなりキーワードで下りてきた頃。

今出逢っている人への気持ちがハッキリした頃。

自分の在り方。

自分の仕事をクリエイトするということに関して。

マヤ暦についてのあれこれ。

マヤ暦の手帳作成について。

*手帳作成はまだまだ時間がかかりそうなので、次のサイクルは、今所属している協会からでる新しいサイクルのものを使用します。

「上に在るものは下に在る」というカバラの奥義にのっとり、意識の世界でもう既に在るものが現実世界、物質世界に映し出されます。

サクッと受け取っちゃいますよ!笑

皆さんも「第一の城」、2016年9月6日ー10月27日までの間に蒔いたものを確認してみてくださいね☆

 

さて今日は、自分の情熱とエネルギーを存分に発揮する日。

躊躇せずに前進させましょう。何か始めたいなら今日です。身体ごと取り組んで行きましょう。調和を意識して自分の方向性を見つめると、新しい流れが開けてきます。

 

インラケッチ!今日も素晴らしい一日を♪

  

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マヤ暦ライフクリエイター☆山下千草

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2014年に「#Selfie」が全米16位のヒットとなった時は、際物のイメージが私にはあったThe Chainsmokersだけど、今年になってアメリカで大ブレークしました。

 

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